Notre chouchou

16.08.2026

De quel chouchou parle-t-on ? De la Christophine....

Riche en vitamine C, la christophine est un antioxydant qui ralentit le vieillissement et permet de lutter contre les agressions microbiennes hivernales. C'est aussi un aliment très peu calorique (20 cal pour 100 g) qui contient beaucoup d'eau et de fibres. Elle aide donc au transit intestinal et contribue à brûler les graisses abdominales. Que reprocher alors à un aliment qui nous aide à affiner notre silhouette ? En effet, parce qu'elle contient beaucoup d'eau, la christophine stimule les reins et aide à l'élimination des liquides, un peu à la manière de l'aubergine. La Christophine stabilise glycémie et cholesterol avec un index glycémique bas de sorte qu'elle est recommandée aux personnes sujettes au diabète.

Et alors, si l'on mangeait local ? Originaire du Mexique mais qui pousse très, très bien en Bretagne, ce fruit exotique doit son nom à Christophe Colomb qui l'a découverte, entre autres fruits et légumes. Qu'on l'appelle Christophine ou Chayotte, on la retrouvera sous le nom de Chouchou à la Réunion, Chouchoute à Madagascar et en Polynésie Française et encore Mirliton en Haïti. Donc, cette sorte de fruit est donc bien notre chouchou.

La plante est une liane à larges feuilles, une plante grimpante très expressive de la famille des cucurbitacées qui produit des fruits en forme de poires, à peau lisse plus ou moins ridée, jaune à verte, et parfois hérissée de quelques piquants. La production est importante : jusqu'à 20 kg nous dira notre Lily qui n'a pas besoin de parasol dans sa cour, protégée qu'elle est du soleil par un plafond vert et rafraîchissant. Seule exigence de la plante : pas de gelées hivernales ! Donc cultiver des chouchous à St Quay-Portrieux, en Bretagne 22, est possible !

Pour le goût, ce fruit s'apparente un peu à la courgette. De ce fait, on la mangera dans des recettes salées comme sucrées. Elle participe ainsi très bien à la fabrication des gâteaux Katy, aujourd'hui, nous propose une recette salée, simple et goûteuse, à tester....

- 2 ou 3 christophines épluchées sont coupées en dés que l'on assaisonne de sel, de poivre,

de curry breton (qui mélange les épices indiennes à des algues marines), d'ail, de persil, d'huile d'olive ou d'huile de sésame grillé...

Et faire revenir 10 à 15 minutes avec un petit oignon rouge et une échalote.

La recette pourrait s'arrêter là et le mélange se consommer tel quel mais les plus gourmands pourront ajouter 2 oeufs et cuire le tout au four.

les jeunes pousses de chayote remplacent très bien les asperges, les jeunes feuilles permettent de changer des épinards, et les tubercules, qui contiennent entre 10 et 15 % d’amidon, peuvent être servis à la place des pommes de terre et des patates douces.

Curry breton : Curcuma, Coriandre, Cumin, Fenouil, Poivre noir, Graines de moutarde, Fenugrec, Gingembre, Cannelle, Clou de girofle, Cardamome + les algues : Dulse et Laitue de mer.

Vous voilà donc avec un plat complet.

Bon appétit !

Quelques autres idées de préparations : Cake au chorizo et à la chayote, idéal pour un apéritif dinatoire. Pousses de christophine sautées, pour une entrée haute en saveur. Velouté de carottes, poireaux, christophines et lentilles corail. Christophines farcies. Poêlée de christophines aux crevettes, lait de coco et curry. Chayotte à la crème et aux champignons. Gratin de christophines, jambon (ou lardons), oignons et sauce béchamel.

En signature de cet article gourmand, une carte parfumée signée Martine qui l'avait offerte à Katy pour le Nouvel An...